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Vuoi preparare un infuso perfetto? Allora dovrai fare attenzione a molte cose! Una di queste è la temperatura di infusione.

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Dettagli

Il termometro da tè

Alcuni tè sono molto delicati e devono essere preparati ad una temperatura più bassa di altri. Mi raccomando…non dimenticare il tempo di infusione!

Se vuoi saperne di più sulla preparazione del tè leggi di seguito...

Per la preparazione di un buon tè e l'esaltazione dell'aroma bisogna rispettare alcune regole. Ci sono tre i fattori importantii:

  • la teiera
  • l'acqua
  • il modo in cui l'acqua viene riscaldata

"In Cina si dice che la teiera è il padre del tè, l'acqua la madre e il carbone di legna il suo migliore amico."

La Teiera

Nel corso degli anni tanto è stato detto e scritto sulla teiera perfetta: i veri cultori del tè sono molto esigenti su questo aspetto e spesso hanno più teiere, gelosamente custodite e trattate con grande cura.

Al di là di forma e colore, quello che conta è sopratutto il materiale di cui è fatta la teiera, che dovrebbe essere valutato con particolare attenzione. Le teiere possono essere in terracotta, porcellana, ghisa smaltata all'interno, vetro (quest'ultimo più adatto per i tè lavorati, i verdi, i bianchi e i gialli, che necessitano tutti di temperature di infusione non troppo alte).

Mai lavare la teiera con saponi e detersivi! Risciacquatela con acqua calda, oppure usate del bicarbonato (non vale per la terracotta) per rimuovere la sottile patina bruna che si deposita a volte all'interno. Quindi mettetela ad asciugare in un luogo fresco e asciutto.

L'acqua  per la preparazione del tè dovrebbe avere le seguenti caratteristiche:

  • LEGGEREZZA: avere cioè un basso residuo fisso
  • NEUTRA: avere ph neutro o leggermente acido (da 6,5 a 7,0)
  • DOLCE: avere cioè una durezza inferiore ai 15° F

"In Cina si dice che l'acqua migliore per la preparazione del tè sia quella delle sorgenti di montagna"

Temperatura e tempo di infusione

Altri due elementi fondamentali per non rovinare le delicate foglie del tè sono la temperatura dell'acqua e il tempo di infusione.
Esistono delle semplici regole generali:

  • tè neri e tè neri aromatizzati e tè fermentati pressati: 4/5 minuti a 90/95 °C
  • tè oolong: 5/7 minuti a 85/90 °C
  • tè verdi e tè verdi aromatizzati: 3 minuti a 70 °C
  • tè bianchi: 4/10 minuti a 60 °C

Tuttavia, si tratta di indicazioni generiche, e quindi raccomandiamo di fare riferimento alle singole schede dei tè.

261 @mug tè dal mondo

260 @teiera tè dal mondo

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